鸡腿去骨后怎么做好吃呢？？_问答_开发者

楼上是傻子开发者_如何转开发 2021-05-29 08:25

鸡腿肉是鸡肉里面非常优质的肉，肉质弹性好，香味浓郁。我自己想了一想我喜欢做鸡腿肉的几种方法。最常见的鸡腿肉做法是照烧鸡腿，简单方便，外酥里嫩。大快朵颐的吃法是卤鸡腿，最过瘾的吃法。精致一点的制作就是用鸡腿肉制作宫保鸡丁。宫保鸡丁，是一道著名的传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有记录。原料、做法略有差别。该菜肴的起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，贵州菜的胡辣子鸡丁。后被清朝四川总督丁宝桢家厨改良开发，丁宝桢被朝廷封为“太子少保”，人称丁宫保，所以这道菜取名——宫保鸡丁，并流传至今。而宫保鸡丁这道菜就成为了一道著名的经典川菜。

宫保鸡丁这道菜，采用鸡腿肉、花生米、干辣椒段为主要调料做的一道菜。主要特点是：色泽棕红，入口是咸鲜、其次是酸，最后是酸中带甜、略微回甜的复合型味道。导读：制作宫保鸡丁这道菜，首先是选材。我们选用生长期在半年左右的小公鸡鸡腿肉。这道菜要突出鸡丁的嫩滑，急火快炒，所以需要选在还没有打鸣的仔公鸡。鸡腿肉肉质香醇，弹性好，用四川话说就是“活泛”的肉。所以我们选料时候选择仔公鸡的鸡腿肉。但是鸡腿肉有一个缺点，筋多，肉容易收缩，所以我们处理鸡腿肉的时候，剔骨以后需要用刀尖斩断鸡腿肉的筋。这样成菜鸡丁才好看。花生，我们选择炒熟去皮的花生米。

辣椒，我们选择四川本地红色二荆条干辣椒。炒制宫保鸡丁，一般有两种炒制方法。1、腌制好的鸡块，过油，滑至六成熟，起锅。底油炒制姜片、蒜片、葱节，辣椒段，炒香以后倒入鸡块、花生米，勾碗芡大火收汁成菜。2、大火烧油，油温八成热，腌制好的鸡块、姜片、蒜片、葱节、辣椒段急火翻炒，倒入花生米，碗芡，成菜起锅装盘，整个炒制过程不超过20秒。两种方法的炒制，我都尝试过。因为个人懒惰，不喜欢麻烦，所以通常使用第二种炒制方法。一锅成菜。我还是建议喜欢这道菜的读者，两种方法都尝试一下，比较一下。两种炒制都提到了一个名词，碗芡。

我不是专业厨师，对碗芡没有看到过专业注解。我自己的理解是，复合水芡。制作水淀粉时候，加入味精、生抽、老抽，糖、醋、食盐，需要的调料，菜肴大火收汁时候倒入锅内，大大的节省了调味时间。避免炒菜调味时候的手忙脚乱。对于一些急火小炒菜肴，非常适用。宫保鸡丁：——准备材料：主要材料：仔公鸡腿250克、花生米150克、红辣椒50克主要调料：姜5克、蒜5克、葱5克，鸡蛋一个其他调料：料酒，花椒、食盐、味精、生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉、淀粉。——材料处理：1、鸡腿剔骨，刀尖斩断筋，切成大拇指指节大小的鸡丁。2、鸡丁加上少许盐、生抽、老抽、姜葱水，淀粉，鸡蛋清，抓拿，让鸡丁饱吸水分、淀粉、鸡蛋清。3、加入少许色腊肉，防止鸡块粘连。4、花生米小火炒熟，去皮备用。5、红辣椒剪成辣椒段。6、姜葱蒜洗净，切成姜片、蒜片、葱节备用。7、水淀粉加入味精、醋、糖、生抽、盐、胡椒粉和匀制成碗芡。——制作流程：1、起锅烧油，加入少许猪油。2、腌制好的鸡块，和姜片、蒜片、葱节、花椒粒、辣椒段装一个碗。3、油温八成热，倒入鸡块调料。4、迅速翻炒10秒，倒入碗芡，翻炒均匀。5、起锅装盘。嵎钝经验：1、鸡块的处理腌制是这道菜成功的关键。鸡腿肉剔骨以后，刀尖斩断鸡筋，正反两面用刀侧面拍打一下，再开始切成鸡块。2、腌制鸡块姜葱水20克即可，腌制抓拿需要反复操作，这样的鸡块才可以饱吸水分，淀粉、鸡蛋清，鸡块菜鲜嫩。3、下锅时候，注意倒鸡块的方法，辣椒段不能最先接触热油，这样辣椒段就容易糊。最好调料在下，鸡块在上。4、碗芡生抽：醋：糖=3：3：2，醋、生抽稍微多一点。5、家庭制作这道菜肴，一个鸡腿足够，急火快炒，太多的肉，火力不继，影响味道。疑问解答：1、宫保鸡丁可以用鸡脯肉，猪肉丁制作么？答：完全可以。制作方法流程一样，用鸡脯肉制作，用刀背砸一下鸡脯肉再切丁，这样可以让鸡脯肉更嫩滑。2、急火快炒20秒能炒熟鸡肉么？答：可以的，油温高，大火。鸡块下锅迅速受热，六成熟，倒入芡汁，起锅九成熟，上菜入口刚好熟。这样鸡块最嫩滑。经验丰富的厨师炒制这道菜刚好15秒。菜品小结：宫保鸡丁这道菜肴，成菜以后色泽油亮棕红。咸鲜口味，略微带酸，酸中带甜。是一道经典川菜。我们家庭炒制这道菜肴，可以自由发挥，随意制作。鸡丁可以是猪肉丁、牛肉丁，配菜可以是青笋粒、黄瓜粒等等。但是要称为宫保两个字，味型不能改变，咸鲜味为主，酸甜为辅。也就是我们常说的川菜小荔枝味道。我是以介绍家常菜肴为主，我希望我的撰文可以让堵住自己在加做菜，做自己喜欢的味道，做自己家人喜欢的味道。我自己对制作菜肴的理解是一种创作，炒制每一道菜肴都是一次创作，所以我炒菜做菜随意，自由。学习经典菜肴，我的理解首先是欣赏，欣赏艺术作品一样欣赏经典菜肴。然后就是学习，学习调制我们自己喜欢的味道。最后才是做出自己和家人喜欢的菜肴。授人以鱼不如授人以渔，我希望我的撰文可以让更多的家庭厨师，创作出你和你家人喜欢的健康菜肴。欢迎大家留言，指正，一起探讨，共同创作，丰富我们的一日三餐，丰富我们的家庭餐桌。

159****8515 2021-05-29 08:35

鸡腿作为鸡肉身上最好吃的部位，吃起来算是开发者_如何学Python最为方便的一个部位了。

但人总是贪心的，当然想更方便省事一点，所以不少人便在家研究起了鸡腿去骨头的方法。

但怎么做也做不好，做鸡很有一手的味哆哆，就来为大家总结一下给鸡腿去骨头的处理方法。

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工具材料：
食谱热量：905(大卡)
主料
鸡腿
一根

操作方法
01
给鸡腿去骨：在关节处拿刀切一圈，注意把皮筋肉全切断。

02
然后用刀尖沿着骨头把肉划开，彻底地把皮筋肉全划开。

03
把刀贴着骨头，转着圈往下切，就是把肉和骨头分离，在中间的关节处会费力一些，耐心一点，慢慢切。然后整根骨头就顺利的剥离下来了，不仅食用方便，还保持了完整的外形。

04
看看一根骨头和一块完整的鸡腿肉。最后提醒一下鸡骨头别丢掉，放保鲜袋冷冻，以后可以用来熬制高汤。

回忆如窗 2021-05-29 08:38

鸡腿的做法可以说是多种多样的，可以直接做烤鸡腿，可以直接将鸡腿炒着吃，当然也可以将鸡腿的骨头去掉，直接做成去骨鸡腿肉。这种做法吃起来会更加的方便一些，而且也可以让肉的味道更好。去骨鸡腿肉应该要怎么做呢？人们自己可能没有尝试做过，下面就来给人们介绍一下去骨鸡腿肉的做法大全，可以好好的了解一些相应的做法。

材料

去骨鸡腿2个蒜2瓣芥末20克蒜粉10克蜂蜜2汤匙橄榄油30毫升盐及黑胡椒适量

做法
烤箱预热200度。
蒜切片，去骨鸡腿洗净，用厨纸吸干水分。
将去骨鸡腿用盐、黑胡椒腌制20分钟。
取一个锅，倒入少许油，爆香蒜片，加入腌制好的鸡腿，煎至两面上色，出锅备用。
取一个碗，加入蜂蜜、芥末、蒜粉、橄榄油，搅拌均匀调成酱汁。
将煎好的鸡腿，放在烤盘上，两面刷上酱汁，放入烤箱烤5分钟，取出，翻面再刷一遍酱汁，再放入烤箱烤5分钟。
再重复取出两面刷上酱汁，烤5分钟的步骤一次。直至鸡腿完全熟透入味。取出装盘即成。
鸡肉去骨有两个方开发者_如何学运维法：
一、不用维持鸡腿肉完整形状的方法。
1.根据鸡腿的骨头方向直切一刀，深度要骨头。
2.看到骨头后，用刀慢慢把肉和骨头分离开。
3.剔除骨头后就可以得到一张鸡扒状的鸡腿肉了。
二、要保持鸡腿肉完成形状的方法。
1.鸡腿两头有大、小，大的那头是连接身体的，小的那头是连接爪子的。
2.用刀在大的那头骨头位置环切一圈。
3.将肉和骨头分离，然后一手拉住冒头的骨头，一手用拇指和食指环住整个鸡腿肉，两手反方向用力将骨头和肌肉“分家”。
4.最小那头如果无法用手完成“骨肉分离”，可借助刀具切离。
5.剔除骨头后就可以得到一个里面中空而又保持完整形状的鸡腿肉。

王友杰开发者_JS百科 2021-05-29 08:38

去骨鸡腿肉和鸡胸肉差不多吧，油炸或者用平底锅煎都好吃，主要还是调料，可以选择干调料或者酱汁两种，只要入味都好吃

荆林枭 2021-05-29 08:48

照烧鸡腿饭，宫保鸡丁，糯米鸡翅，大家做这些菜的时候，都是怎么给鸡翅或鸡腿去骨的？

找店家？确实很方便，可有时候在超市买的就没办法了；而且一般的大鸡腿也许店家会帮你去，但是琵琶腿或者鸡翅的话，咱都不好意思开口，毕竟那么小，太耽误人家时间了。

其实自己在家给开发者_JS百科它们去骨特别简单

教你如何给鸡翅鸡腿去骨，吃起来更爽口

鸡翅去骨

鸡翅上挂满了浓郁的酱汁，嫩滑Q弹，入味至极！一口下去，香气直达大脑，并慢慢在全身蔓延开来...再将酱汁浇在米饭上，看着浓郁的酱汁慢慢包裹住每一颗米粒，简直令人食欲大开~

鸡翅好吃，可是中间的两根骨头啃起来比较麻烦，想啃干净也不容易，不能拿起来大嚼特嚼，总是觉得不够过瘾。更重要的是，家里牙口不好的老人和正在长牙换牙的孩子，在食用鸡翅时，因为骨头难啃而感到十分困扰。快来看卡鸡翅去骨的正确姿势吧!

1.找到鸡翅两根骨头的连接处，用刀切断筋膜连接的地方。

2.用刀背轻轻拍打鸡翅，使骨头与肉逐渐分离

3.握住一根骨肉，反复旋转，使骨肉分离

4.握住骨头的一头，边旋转边往外拉

5.轻轻松松把两根骨头拉出来就好啦

鸡腿去骨

此项技能还是很有必要掌握的，以后炒菜再也不需要用乏味偏柴的鸡胸肉啦，还是滑嫩的鸡腿肉吃起来更美味呢~给鸡腿去骨小技能快快学起来~~

1.首先用刀沿着翅根的关节，环切一圈

2.然后切断鸡皮、筋和肉，至完全分离露出骨头

3.从开口处用剪刀贴着骨头向下把鸡肉剪开

4.用刀贴着骨头，从上到下将肉刮下

5.一大块鸡腿肉很轻松就分离出来啦

翅根去骨

翅根也超级好吃，翅根的去骨并非是完全骨肉脱离，而是把鸡肉集中在关节处，做成“肉锤”的形状，炸完后食用非常方便，味道也很棒，吃不停口~~

1.用刀沿着翅根的关节，环切一圈

2.切断鸡皮、筋和肉，至完全分离露出骨头

3.用刀贴着骨头，从上到下将肉刮下

4.两手分别握住鸡肉两侧，向外翻折

5.一个骨肉分离的小肉锤就搞定啦

戴灬小白 2021-05-29 08:48

虽然整鸡剔骨用的不多，但却不可或缺！

比如宫保鸡丁、盐酥鸡、炸鸡排、鸡肉丸等菜肴，都是不需要骨头的

更何况将骨头去掉，能更安全的让小孩子、老人食用，不用担心因骨头引发的安全问题！

下面介绍整鸡剔骨的详细流程
准备工作：

准备一块毛巾垫住砧板，保证工作途中不会随意乱动！

准备菜刀一把、条件允许再准备剔骨尖刀一把。

第一步：剁掉鸡头和鸡脖子。如下图位置

第二步：取下两只鸡腿

刀从鸡大腿根部缝隙划过，开口之后一手按鸡主体，另一只手捏住鸡大腿，轻轻往外一掰，将鸡大腿与主体连接的关节掰到分离！然后用刀剔过大腿周边的鸡肉，取下鸡腿！

第三步：取下鸡翅及鸡胸肉

鸡翅与鸡肉本体连接的关节的地方，用刀划开！握刀的手用刀按住鸡翅根部，压紧！另一只手捏住鸡翅根部，用力往外拉，将鸡翅连着鸡胸肉一起拉下来即可。

特别注意：刀从关节缝进入，避免将软骨割到鸡肉里面

第四步：取下鸡胸两侧的两条小的鸡柳肉

这里基本只能用刀剔下来了，刀尖沿着骨头下滑，难度略等于0.

第五步：取下鸡翅根的骨头

鸡翅根与翅中连接处用刀划开，微微用力一掰，将其关节掰掉。

然后用刀将翅根表皮的肉划开，沿着骨头往下滑动，最后用刀将与鸡胸肉连接处的鸡肉切开，取下鸡翅根骨头。

第六步：取下鸡翅中的骨头

鸡翅中的中部用刀划开，翅尖与翅中连接处用力往外掰，将关节掰到脱离，然后翅中一端顶住砧板，一只手捏住翅尖，另一只手捏入骨头往下拉动，直至骨肉分离！

这里说一句废话：翅中有一大一小两根骨头哦！

第七步：分离鸡大腿骨头

鸡腿平放到砧板上，用刀将大腿根部到中间关节处划开，然后一只手捏住鸡小腿，另一只手捏鸡大腿，微微一掰，即可将关节掰到脱离！然后大腿根部朝下，一只捏住大腿肉，另一只手捏住骨头往下拉，即可将大腿骨拉到脱离！如果少许鸡肉连接，可以尖刀将其割断。

第八步：分离鸡小腿骨头

用刀将鸡小刀剖开，然后一只捏住鸡脚，另一只手捏住鸡小腿，微微用开发者_如何转开发力一掰，即可将鸡脚处的关节掰到脱离，然后用刀将鸡小腿与鸡脚连接处的肉划破，取出关节处的骨头，然后将鸡脚连接处斩断。

一只手捏住关节处的骨头，另一只手握刀，沿着骨头下滑，直至小腿与大腿连接的关节处，然后用刀将骨肉分离。