许家圣
2021-04-25 20:42
用料
拉面450g（一家三口分量稍多）
鸡蛋2个
荷兰豆
火腿
金针菇
虾米
多力葵花籽油
干辣椒
姜
盐
步骤 1
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将材料洗净切好
步骤 2
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准备好开发者_运维问答拉面
步骤 3
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先把水烧开将拉面焯一下
步骤 4
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把拉面盛入碗中
步骤 5
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把鸡蛋煎好，火腿，荷兰豆，金针菇，虾米炒好备用
步骤 6
把鸡蛋放入锅中用水煮一下，加入少许盐蚝油等把汤汁煮鲜
步骤 7
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把菜码好，将汤汁淋入面中，搅拌即可食用
王国平 2021-04-25 20:49 开发者_运维技巧 手工拉面的做法步骤
1、将盐加入到面粉中，搅拌均匀
2、将温水缓缓倒入面粉中，边到边搅拌至面粉呈棉絮状
3、然后用手揉在一起和成面团，盖保鲜膜，静置20分钟
4、将静置好的面团，揉三分钟左右。把面团分成两到三份，取其中一份，揉成圆柱形
5、用手掌把面团压扁
6、用擀面杖把面片擀成宽约12厘米，厚度约为7毫米的长片状。 盖保鲜膜静置15分钟。
7、面片上倒少量食用油，涂抹均匀
8、将面片切成不到1厘米的细条，再静置5—10分钟
9、双手拽住面条两头，轻轻向长拉扯，拉到自己需要的长度、细度为止
任慧英 开发者_JAVA百科 2021-04-25 20:50 这要看个人口味的，面食有很多种做法，别人觉得好吃的做法，做出来你不一定喜欢吃，因为我也挺喜欢吃面的，所以经常在网上找做面的方法，我对这是深感体会的了。
曾朝尉 2021-04-25 21:01 开发者_运维问答 用料
挂面一捆挂面的大半份小葱4、5棵味极鲜酱油4勺白糖1勺油2~3勺
葱油面
准备葱花：我专门挑选的细细的小嫩葱。葱花可以多些，因为无论是色泽还是口感都需要它。
煮面：凉水大火烧直冒小水泡下面。沸腾后不停的用筷子翻动锅底，防止面条粘锅。全程9分钟
用凉水过几遍面条。
捞出面条放在容器中，面条顶部放白糖、味极鲜酱油，全部葱花。
热锅凉油，烧至油热。将热油浇到葱花上。（要小心热油哦~）会听到滋滋的响声。（前期的葱花上最好不要留有太多水）搅拌均匀就可以吃喽~
杨坚 2021-04-25 21:03 高筋面粉1000克、筋力源8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，开发者_运维知识库拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
孙文 2021-04-25 21:05 拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。
在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把最少也有一两开发者_开发知识库公斤，技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去，啪啪作响，双臂轻盈，动作和诺，姿势优美，拉面上下抛弧飞舞，看起来真有点象杂技表演，不过三、五分种，一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。
饭馆里的拉面，一种食法是将过水的面盛进盘子，浇上汤菜食用，另一种吃法是将拉面切成短节，然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料，进行爆炒，即成炒面。其风味与拉面迥然不同。略酸带辣，吃起来油而不腻，开胃爽口，也颇受人们喜爱。
开封拉面的做法：
一、原料：
精粉十斤、盐二至三两、碱二钱。
二、制作方法：
1.面粉放在盆里，把碱面、盐和水根据季节的不同，适当增减用量，一次倒进面里，和成面块，再用漓水一直把面??的筋软好盘、好拉为止。
2.把和成的面，取出二斤一块，在案子上反复盘揉二分钟左右，至面发筋时，两只胳膊伸成半弯曲形，相离一尺远左右；两脚自然站立分开，相距一尺半左右；两手托住面的两头，使其吊兜，两臂用力平衡，使面上下抖动；当面向上抖动即将下落时，用臂力使面自然扭上劲；同时把面的上端交给左手，稍向上提使右手抓住面的下端，照以上姿势反复操作，直到软硬均匀、粗细一致时，即可出条。
3.开条的方法：将盘好的面放在案板上，掐去两头，撒上干面，两手同时拉着面的两头，向怀里靠拢伸长，合到一起时，随即将右手的面头交给左手，拢成半圆形；右手中指伸进圆形的中间，挑起另一端；迅速向左右伸展，如此反复拉至要求粗细的面条即成。
用此方法可将面拉成宽厚条、窄厚条、宽薄条、窄薄条、帘子棍、筋条面、一窝丝、龙须面等。
拉面450g（一家三口分量稍多）
鸡蛋2个
荷兰豆
火腿
金针菇
虾米
多力葵花籽油
干辣椒
姜
盐
步骤 1
点击查看大图
将材料洗净切好
步骤 2
点击查看大图
准备好开发者_运维问答拉面
步骤 3
点击查看大图
先把水烧开将拉面焯一下
步骤 4
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把拉面盛入碗中
步骤 5
点击查看大图
把鸡蛋煎好，火腿，荷兰豆，金针菇，虾米炒好备用
步骤 6
把鸡蛋放入锅中用水煮一下，加入少许盐蚝油等把汤汁煮鲜
步骤 7
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把菜码好，将汤汁淋入面中，搅拌即可食用
王国平 2021-04-25 20:49 开发者_运维技巧 手工拉面的做法步骤
1、将盐加入到面粉中，搅拌均匀
2、将温水缓缓倒入面粉中，边到边搅拌至面粉呈棉絮状
3、然后用手揉在一起和成面团，盖保鲜膜，静置20分钟
4、将静置好的面团，揉三分钟左右。把面团分成两到三份，取其中一份，揉成圆柱形
5、用手掌把面团压扁
6、用擀面杖把面片擀成宽约12厘米，厚度约为7毫米的长片状。 盖保鲜膜静置15分钟。
7、面片上倒少量食用油，涂抹均匀
8、将面片切成不到1厘米的细条，再静置5—10分钟
9、双手拽住面条两头，轻轻向长拉扯，拉到自己需要的长度、细度为止
任慧英 开发者_JAVA百科 2021-04-25 20:50 这要看个人口味的，面食有很多种做法，别人觉得好吃的做法，做出来你不一定喜欢吃，因为我也挺喜欢吃面的，所以经常在网上找做面的方法，我对这是深感体会的了。
曾朝尉 2021-04-25 21:01 开发者_运维问答 用料
挂面一捆挂面的大半份小葱4、5棵味极鲜酱油4勺白糖1勺油2~3勺
葱油面
准备葱花：我专门挑选的细细的小嫩葱。葱花可以多些，因为无论是色泽还是口感都需要它。
煮面：凉水大火烧直冒小水泡下面。沸腾后不停的用筷子翻动锅底，防止面条粘锅。全程9分钟
用凉水过几遍面条。
捞出面条放在容器中，面条顶部放白糖、味极鲜酱油，全部葱花。
热锅凉油，烧至油热。将热油浇到葱花上。（要小心热油哦~）会听到滋滋的响声。（前期的葱花上最好不要留有太多水）搅拌均匀就可以吃喽~
杨坚 2021-04-25 21:03 高筋面粉1000克、筋力源8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，开发者_运维知识库拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
孙文 2021-04-25 21:05 拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。
在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把最少也有一两开发者_开发知识库公斤，技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去，啪啪作响，双臂轻盈，动作和诺，姿势优美，拉面上下抛弧飞舞，看起来真有点象杂技表演，不过三、五分种，一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。
饭馆里的拉面，一种食法是将过水的面盛进盘子，浇上汤菜食用，另一种吃法是将拉面切成短节，然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料，进行爆炒，即成炒面。其风味与拉面迥然不同。略酸带辣，吃起来油而不腻，开胃爽口，也颇受人们喜爱。
开封拉面的做法：
一、原料：
精粉十斤、盐二至三两、碱二钱。
二、制作方法：
1.面粉放在盆里，把碱面、盐和水根据季节的不同，适当增减用量，一次倒进面里，和成面块，再用漓水一直把面??的筋软好盘、好拉为止。
2.把和成的面，取出二斤一块，在案子上反复盘揉二分钟左右，至面发筋时，两只胳膊伸成半弯曲形，相离一尺远左右；两脚自然站立分开，相距一尺半左右；两手托住面的两头，使其吊兜，两臂用力平衡，使面上下抖动；当面向上抖动即将下落时，用臂力使面自然扭上劲；同时把面的上端交给左手，稍向上提使右手抓住面的下端，照以上姿势反复操作，直到软硬均匀、粗细一致时，即可出条。
3.开条的方法：将盘好的面放在案板上，掐去两头，撒上干面，两手同时拉着面的两头，向怀里靠拢伸长，合到一起时，随即将右手的面头交给左手，拢成半圆形；右手中指伸进圆形的中间，挑起另一端；迅速向左右伸展，如此反复拉至要求粗细的面条即成。
用此方法可将面拉成宽厚条、窄厚条、宽薄条、窄薄条、帘子棍、筋条面、一窝丝、龙须面等。
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