米酒馒头怎么做好吃呢？？_问答_开发者

杨占丰 2021-03-11 08:01

主料

米酒面粉

辅料

纯牛奶碱

简易米酒小馒头的做开发者_开发技巧法步骤

1.一点点加水到面粉里揉啊专揉直到不沾盆的时候就取属出然后在案板上撒适量面粉再加入米酒继续揉揉揉''''' 米酒带颗粒的也可以哦

2.放到温度合适的地方开始等待发面啦~

3.面涨到这个程度就差不多OK了

4.气泡越多蒸出的馒头越蓬松哦然后加适量碱哦然后揉成粗细均匀的长条再用刀切成合适的大小

5.上过开蒸！

小贴士

这个集结要注意发面时间哦 15度要四小时左右

边冬峰 2021-03-11 08:06

馒头可是我们北方人最爱的主食，一天三顿顿顿离不开，天天吃都吃不腻。说到蒸馒头，以前大家蒸馒头都是用老面或者碱，现在方便了，大家蒸馒头都是用酵母。前一段时间看综艺节目，我竟然被一款用酒酿做的馒头的吸引了，因为节目中的大家都说这馒头是至今为止吃过最好吃的馒头了，我一个北方人，也十分想尝一下这酒酿馒头，真的有那么好吃吗？

说到酒酿，相信南方的朋友应该都是特别熟悉的，它是用糯米发酵而成的，虽然有点酒精味，但是更自然更清甜。前一段时间刚好买了一点酒酿，准备给媳妇做酒酿丸子，这下刚好，还是先让媳妇给我做酒酿馒头吧。媳妇用酒酿做的馒头，又香又软，比酵母好吃百倍，我一次能吃5个。

【酒酿馒头】

所需食材：面粉、酒酿、清水

步骤一：准备干净的面盆，倒入适量清水、酒酿，搅拌均匀，等到它们完全融化。

步骤二：然后倒入适量面粉，一边倒一边搅拌，直到搅成絮状，揉成光滑的面团。

步骤三：在面盆上盖一个盖子，放在温暖处，等到面团发酵成原先的两倍大，差不多2-3个小时。

步骤四：把发酵好的面团倒在面板上面，排空空气，揉成紧实的面团，尽量多揉一会。

步骤五：最后把面团揉成长条，切成差不多一样大小的面块，分别把面块揉开发者_如何学C成馒头的形状。

步骤六：把揉好的馒头放在一旁，盖上一层笼布，醒发15-20分钟，等到馒头拿起来变轻了许多。

步骤七：把馒头依次摆入蒸笼内，冷水上锅，大火烧开，继续蒸25分钟，最后关火焖5分钟即可取出食用。

烹饪小技巧：

1、正宗的糯米酒酿，它是可以代替酵母的，酒酿中同样含有大量的发酵菌，它可以加快和促进面团发酵的时间，比起酵母发面时间要快得多。

2、另外酒酿的味道是自然而清甜的，所以不需要放白糖，蒸出来的馒头就会是又香又甜的。

3、面团发酵好揉成馒头以前，多揉一会，这样可以让蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲，更劲道。

4、揉好的馒头一定要醒发一段时间，这样做，蒸出来的馒头才会是蓬松暄软的。

5、蒸好的馒头关火焖5分钟，这样做，取出的馒头才不会塌陷和回缩。

郑祥俊 2021-03-11 08:11

1 米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。
2 加入面粉400克搅拌成面糊。
3 保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。
4 把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准
5 继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜开发者_如何学编程欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。
6.发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，
7.然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。

谢亮亮 2021-03-11 08:13

制作酵种：用甜酒酿100g加入面粉100g，搅拌均匀室温发酵。时间不一定，看到体积增大、充满蜂窝就好了。
馒头面团：甜酒酿5开发者_Go百科0g+酵种200g+面粉300g揉匀，醒发20分钟。
揉制生坯：把面团分成6份，充分揉匀制成馒头生坯。
发酵的时间不一定，要根据室内温度和湿度。不建议用温水加速发酵，会导致孔洞粗大，口感差。我的室温26度，发酵2个小时的状态，中间那个小馒头是1小时揉了一次。
发酵到位，放入蒸锅，大火足气15分钟。

谭兆麟 2021-03-11 08:14

开发者_如何转开发用酒酿发酵的馒头可以发地更快更好，因此就不用再加入酵母粉了，想要馒头香软可以在馒头中加入一些白糖，冷水下锅蒸馒头，一定不要心急，把馒头发好。

吴鹏飞 2021-03-11 08:15

准备用料：面粉开发者_JAVA技巧500g、米酒适量、温水适量

1、面粉中放入米酒和适量的温水。

2、活成软硬适中的面团，醒发1个小时。

3、发好的面。

4、在案板上揉匀。

5、下成大小适中的剂子。

6、把下好的剂子，揉成圆馒头，醒10分钟。

7、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟。

8、成品。