千张豆腐皮怎么做好吃啊？？_问答_开发者

王维仪 2021-03-08 03:11

豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。
各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：
一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”，本条目为了辨义将用“油皮”标注；
二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用“千张”标注。
二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。
”油皮“和”千张“都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，笔者曾经听过“开发者_如何学JAVA豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千张”，“百叶”，“干豆腐”，可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千张“都是常见的豆制品，”油皮”就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区，当地其实并不吃“油皮”，仅吃“千张”。而在东北，他们吃的“干豆腐”就是千张。而在南方福建等地，他们吃的”豆腐皮“其实是包括了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。
选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充

张生怀 2021-03-08 03:11

豆腐皮和千张是一回事。
豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。
各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：
一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油开发者_JAVA百科皮”、“腐竹”、“豆腐衣”。
二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用“千张”标注。
二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。

冯安博 2021-03-08 03:14

开发者_如何学编程

豆腐皮和千张是同一种东西。

千张由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，我国北方某些地方称为干豆腐。千张的叫法常见于苏北、赣、皖、鄂地区，苏北个别地区称为百叶，有异曲同工之妙。

它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。

扩展资料

辣炒千张的做法，准备材料：千张：1张、油：适量、盐：1勺、酱油：1勺、辣椒：几个、葱：适量、鸡精：半勺。

1、千张切丝备用。

2、起锅倒油烧热，然后下辣椒，花椒和蒜片炒香。

3、放千张丝翻炒几下。

4、然后依次放入所有调料翻炒匀。

5、完成。

参考资料来源：

百度百科-千张

雷熠 2021-03-08 03:14

千张又名豆腐皮，以下是豆腐皮的做法：

豆腐皮，是人们喜食的一种豆制品。加工方便，销路好，经济效益高。一般每50公斤黄豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：

1．净料将当年产的黄豆，拣去砂、土等杂质，并用水淘洗干净。

2．破碎将筛、拣、淘过的黄豆，用粉碎机粉碎，脱去豆皮或碎成两瓣。

3．浸泡将经破碎的黄豆，再用清水洗一至两遍，捞去豆皮，放进25℃的温水中，浸泡4小时左右。直至能用手指将豆瓣捻碎为止。

4．磨浆将浸泡过的已破碎的黄豆，再用磨浆机磨细，边磨边加水。加水的数量，为黄豆数量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太细，以用手指能捻成小颗粒为宜。

5．滤浆加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆，分离机内的滤箩为80-90目。

6．煮浆将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热，加热温度一般控制在93℃左右。在煮浆时气压要足，上气要快。

7．取皮将煮熟的豆浆，倒人平底锅内。平底锅一般长2米，宽1.5米，高15厘米，用小木条分隔成6个方格，锅下装暖气道，使锅底温度保持在70-90℃。豆浆料入平底锅约3-5分钟。豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，即可将皮取出。如此反复，依次将平底锅每个小方格内所形成的豆腐皮取完，一锅豆浆开发者_运维知识库可连续取豆皮十多次。

8．烘干将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室内烘干。烘干室内一端装暖气管，另一端装风扇，使冷空气通过暖气管变成热风，再由排风筒出来，迅速将湿豆腐皮烘干。烘干后，即可包装、储存、出售。对湿豆腐皮，切忌在室外晾晒，以免发脆易碎。

高惠敏 2021-03-08 03:27

相信付出爱是让自己幸福的最好方式、美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

豆腐皮，算是传统的豆制品，但是各地对于豆腐皮的叫法还不太一致，有的地方将“油皮”“腐竹”叫做豆腐皮，但是另外一些省份将一种压制而成的豆制品称为豆腐皮，对于采用这种工艺制作而成的豆腐皮，叫法也有不同，有叫千张的也有叫干豆腐的；

在湖北豆腐皮一般都叫做千张，在北方地区，他们说的豆腐皮，多半是指千张，虽难东北将千张叫做干豆腐，但其实也是可以理解为是千张的；

豆腐皮、千张、干豆腐，其实应该算是一种豆制品，在湖北，我从小到大，都将其叫做千张，经过上文比较复杂的解释，题主说的豆腐皮多半就是我们湖北人说的千张；

既然我们统一了称呼，豆腐皮就是千张，那我们就来大家说说怎样把豆腐皮煮的好吃？在我家千张最好吃的做法不是千张炒肉丝，而是水煮千张，也可以叫做水煮豆腐皮，香辣开胃、麻辣鲜香，千张是这道菜肴的主要原材料，搭配花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、食盐、白砂糖等辅料烹饪而成的一道美食，我老婆喜欢吃水煮千张，每次都说比水煮肉片好吃，而且非常开胃，最重要的是经济实惠；

怎样把豆腐皮煮的好吃？下面我们来给大家简单的介绍一下好吃的水煮千张的做法？

1、千张就是豆腐皮，将千张切成稍微宽一点的千张条冲洗干净待用，豆制品都会有豆腥味，所以我们在做水煮千张之开发者_JAVA技巧前，还是需要通过焯水来去除一下这不太好闻的豆腥味，冷水锅中放入切好的千张，大火煮沸后，捞出沥干水分待用；

2、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放葱姜蒜、干辣椒、花椒粒炒香后，放入2-3勺的豆瓣酱，转中小火，将豆瓣酱炒出红油；

3、放入大半锅清水，放入食盐、白砂糖、生抽、老抽调味后，大火煮沸；

4、放入我们刚刚焯过水的千张，大火在锅中煮3-5分钟，让其入味，之后用过滤网勺将打底的青菜在锅中烫熟后，放入大碗中；

5、将煮至入味的千张捞出，放入大碗中，将锅中的汤汁也舀入大碗中，放上葱段、花椒粒，淋上热油，激发出花椒的香味，浓浓的香味立马就让您食欲大开，一碗好吃的水煮千张就做好了；

怎样把豆腐皮煮的好吃？

在我家千张最好吃的做法不是千张炒肉丝，而是水煮千张，也可以叫做水煮豆腐皮，香辣开胃、麻辣鲜香，我老婆喜欢吃水煮千张，每次都说比水煮肉片还好吃；

最后还是要啰嗦几句，题主说的豆腐皮就是我们上文说的千张，至少我是这么理解的，如果说的不对还望大家多多包容，最后感谢大家的阅读；

豆腐皮也好，千张也罢，除了水煮的做法外，应该还有很多更好吃的做法，大家可以在评论区给我们留言，分享您认为的关于豆腐皮最好吃的做法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

葛春峰 2021-03-08 03:33

在我国，豆类食品的类型十分多，例如普遍的水豆腐或是豆油皮，及其很多人都喜欢吃的豆腐皮，味儿全是十分非常好的。并且豆腐皮自身的食用方法就十分多，非常是日常生活在南方地区的盆友，针对豆腐皮的爱好还是不言而喻的。说起非常简单的豆腐皮作法，还是拌凉菜最好是。那麼，豆腐皮拌凉菜怎开发者_运维技巧么做好吃?

凉调海带丝豆腐皮

原材料

干海带丝，豆腐皮，圆葱，尖椒，莴笋叶子，水，油，糖少量，盐少量，生抽少量，醋少量，黄椒，蒜末，芝麻油少量，虾皮，白芝麻

作法

1.提前准备干海带丝，用的是干的，提早泡个一天的模样，随后多洗几次，洗干净。男人说，还是干海带吃着有海带丝味。

2.豆腐皮，便是豆油皮也切条。圆葱、红黄椒所有切条。那一天恰好有好看的莴笋叶子，也切了丝来装点一下色调。

3.烧一锅水，加盐和油，先把豆腐皮丝烫一下，随后控干水份，充足得散掉。

4.海带丝也过水焯到熟。

5.晾凉以后，把豆腐皮丝、干海带丝、圆葱丝、红黄椒丝充足混和，加入少量糖、盐、生抽、醋，要是没有顾忌得话，再放些蒜末，充足拌和，最终放少量芝麻油，盛盘。

6.再烧开锅中，少量油，炸香一小把虾皮，再把虾皮撒在上面，再撒些白芝麻，放上莴笋叶，就可以吃完。简直营养成分又身心健康啊!

做凉拌菜的常见问题

天气转暖，应对新鲜脆爽的蔬菜水果，很多人会挑选直接生吃。我国蔬菜水果自动化控制管理中心副研究员唐晓伟前不久告知新闻记者，蔬菜水果所含营养元素，比如维他命C及B族，非常容易遭受生产加工及烹饪的毁坏，直接生吃有益于营养元素的储存。可是，并不是每一种蔬菜水果都合适立即生吃，一些蔬菜水果最好是放到沸水里焯一焯再吃;一些蔬菜水果则务必煮得烂熟后再服用。

洗一洗就可直接生吃的蔬菜水果包含红萝卜、萝卜、西红柿、丝瓜、柿椒、大白菜心等。唐晓伟说，直接生吃最好是挑选无污染的瓜果蔬菜或无公害蔬菜。在无土栽培技术标准下生产的蔬菜水果，还可以安心直接生吃。直接生吃的方式包含食用自做的新鲜蔬果汁，或将新鲜水果拌凉菜，可适度天赋加点醋，少放点盐。

焯一下再吃的蔬菜水果分下列几种：一类是十字花科蔬菜水果，如西蓝花、花菜等，这种含有营养成分的蔬菜水果焯之后口味更强，在其中丰富多彩的甲基纤维素也更非常容易消化吸收。第二类是含草酸较多的蔬菜水果，如西兰花、春笋、莴笋等，草酸在肠胃里会与钙融合成难消化吸收的草酸钙，影响身体对钙的消化吸收。因而，拌凉菜前一定要用沸水焯一下，去除在其中绝大多数草酸。第三类是介菜类蔬菜水果，如洋白菜等，他们带有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解反应后能造成挥发物芥子油，具备推动消化的功效。第四类是马齿笕等山野菜，焯一下能完全除去灰尘和小虫子，又可避免皮肤过敏。除此之外，窝笋、荸荠等直接生吃以前也最好是先去皮、清洗，用热水烫一下再吃，那样更环境卫生，也不会影响口味和营养成分成分。