家常莜面怎么做好吃呢？？

蔡振华 2021-02-13 19:06

莜面的做法一、 和面 和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午开发者_Python百科，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。
二、 开做了 这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。

*莜面鱼鱼！！ 做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！
*推窝窝 做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！
*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。
三、 蒸莜面了 要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开
四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！
*炒莜面 配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。
炒好了： 偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！
*羊肉汤调莜面 今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！

凉拌冷莜面
材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

---

胡俊波 2021-02-13 19:11

消灭最简单的家开发者_运维百科常做法就是凉拌，消灭，将上面下开水锅里煮开后捞出过一遍凉水。然后加上调味料凉拌即可食用。

---

王庆子 开发者_如何转开发 2021-02-13 19:17

凉拌莜面鱼鱼的做法
1.将开水倒入莜面中，用筷子搅拌，稍微凉些用手和成面团，饧几分钟
2.将莜面揪成指甲盖大小的剂子，搓成细长条的面条，这也叫鱼鱼，是山西的长鱼鱼。将搓好的鱼鱼放入蒸锅中大火蒸10分钟
3.将蒸好的鱼鱼放凉，在一根一根撕开，小心别撕断喽！撕断了卖相就不好看了！然后在倒入少许芝麻油拌均匀，就不容易粘连在一起
4.将蒜切片，放点盐捣成蒜泥，放入辣子油，在倒入几小勺醋，这样调味汁就调好了，也可以用羊汤和西红柿炒鸡蛋做浇头
5.将红辣椒和黄瓜切丝，香菜切碎，撒在鱼鱼上，最后将调好汁浇上去，搅拌均匀。

---

王雪明 2021-02-13 19:33

开发者_JAVA技巧 前言
嫁到河北十来年，我一直不知道莜面可以凉着和面烙饼吃，莜面有著名的三生三熟，炒了磨成面粉是熟一次，我们用开水和面是第二次，最后成品熟了是三次。婆婆在家的时候，吃莜面就是压成面条蒸着，或是用手压成鱼鱼吃。都是开水和面，直到前阵子看过一个美食节目，才知道莜面是可以只熟两次，即用面粉和面烙饼吃的。
烙过几次饼了，就是烙很久皮也是不太焦，吃着软乎乎的，有点糯，我喜欢莜面的香味，无论是开水和面还是冷水和面，都有一种香味扑来，说不出象什么香味，只能说是莜面本身的香，加上莜面本身的营养，它的高能低热-莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,但又是兼顾营养又不至於发胖的健康食品
让我彻底爱上它
材料
主料：莜面300g、鸡蛋1个；
辅料：油适量、盐适量、小葱适量
莜面饼
1
所有材料，莜面和葱
2
碗里打入一个鸡蛋
3
鸡蛋搅拌均匀，加适量清水
4
把莜面倒入，搅拌均匀
5
加盐，切好的葱花。
6
电饼铛五分钟翻面，再两分钟后即熟
小贴士
面糊不易太稠，据个人口味调节浓度

---