严雪琴
2021-02-04 01:19
原料：光鸭一只；
配料：八角、桂皮（也可省略）、大蒜籽、大块生姜、干辣椒（我喜欢用新鲜的朝天椒、料酒、啤酒、老抽、鸡精（蘑菇精、味精都可）少许、盐；
做法：
1、剁好的鸭块用菜篓装，把多余的水漓干，锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血水；
2、焯好的鸭块备用；
3、八角、桂皮准备好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用；
4、锅烧热，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意减少油的量；油热后，把八角、桂皮放入油中爆出香味；
5、鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）；
6、加酱油、盐、鸡开发者_JAVA技巧精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；
7、鸭肉转入高压锅，出气后压8－10分钟，我用的是电压力锅，直接选择“鸭肉”功能即可；
8、然后回锅用大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果；
9、在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。
薛洋 2021-02-04 01:21 一、选料。啤酒含有7种人类不能合成的氨基酸，和鸭肉同煮，可以与鸭肉所含的蛋白互补，回味无穷，并兼具啤酒麦香香味，风味独特。做啤酒鸭，可选择仔姜，泡仔姜、普通生姜、它们所呈现的风味也是不同的。选择泡仔姜，会让鸭子更具口味。
二、制作的方法。1、鸭子剁的时候，要剁得大小均匀；之后要进行浸泡处理，这样可以清除鸭子体内的部分血水。2、焯水的时候选择水温非常重要，不要开水下锅，开水下锅蛋白分子预热凝固，血水不宜渗透出来，焯水选择30度左右水温下锅，这样有利血水渗透出来，开锅后撇净浮末，捞出之后，用温水洗净表面控干水备用。3、鸭子要香，需要进行炸制处理或进行煎制处理，一是可以让肉变得更加的紧实，二是可以增香，煎制处理一定要煎上色，这样可以逼出鸭子表皮下边的油脂，菜品不会太油腻。
鸭子一只约1500克，土豆500克，高度白酒40克，姜片，蒜片、葱段适量。白糖少许。盐适量。鲜族辣椒粉30克，白芷两片，大料一枚，啤酒一瓶。1、把鸭子打理干净剁成块放入盆中，倒入高度白酒，白糖和盐各10克、少许的蒜片，姜片，葱段。拌均腌制30分钟。土豆去皮奔成块。
2、锅入油，放入白芷大料，白芷微黄时放入葱姜蒜末，烧炒，倒入辣椒粉，稍后，倒入鸭肉，大火。再放入土豆块，放入一瓶啤酒，放入适量的盐。倒入高压锅内压至八分钟。3、八分钟后，高压锅放气，倒入大勺内，调好咸淡。㸆尽多余的汤汁。盛入大盘中。点缀少许的香菜。即可食用。
啤酒鸭制作的技术总结。1、制作啤酒鸭最好选择脚爪嫩黄、骨骼有弹性的、比较嫩的鸭子来做，毕竟这是一道以吃肉为主的菜肴，老鸭还是留着煲汤比较合适。开发者_JAVA百科2、焯水是非常高效的去腥去异味手段，啤酒鸭的制作过程中焯水同样很有必要，可以将血水和腥味去除的比较彻底。
3、不管是焯水去腥、还是提前清水浸泡去腥，啤酒鸭的制作都需要对切好的鸭肉块进行煸炒，不仅可以加速鸭肉烹熟，还能够利用高温将一部分有腥味、异味的物质挥发出去。而且将一部分多余的水分炒出去，鸭肉才会在炖煮的时候更好的吸收汤汁，更加入味。4、啤酒鸭虽然是比较重口味一点的下饭菜肴，但是辛香料的运用同样十分克制。而且在炖煮之后收汁之前就可以将辛香料挑出去，避免料味完全盖过肉味，或者是大火收汁的时候导致香料焦糊发苦。
5、最后的收汁火力要稍微调大一些，不仅可以将多余的酒气挥发掉，还能够让料味和鸭肉结合的更加紧密，让整道菜的滋味层次更加融合饱满。小贴士：1、处理鸭子时首先要去掉鸭屁股。因为鸭屁股两恻，有两个类似猪肝色的肉豆，那个是鸭膻，腥臭味很大。而且鸭屁股是细菌聚集地，直接去掉最好。2、鸭子身上细小的绒毛也有腥味，可以在火上先燎一下再清洗切块。3、切好块的鸭肉泡在水中20分钟，将鸭身内贮藏的血水释放出来。
陈杰辉 2021-02-04 01:33 材料
鸭子半只，青椒开发者_如何学C红椒各一个，玻璃啤酒一瓶，姜，葱半棵，红尖椒三个，八角两颗，桂皮1小块，盐，生抽
做法
1.鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。
2.上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块。
3.将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。
4.倒入啤酒（瓶装的啤酒多半瓶），一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火烧开后转小火焖。
5.焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块。
6.翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用），装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可。
配料：八角、桂皮（也可省略）、大蒜籽、大块生姜、干辣椒（我喜欢用新鲜的朝天椒、料酒、啤酒、老抽、鸡精（蘑菇精、味精都可）少许、盐；
做法：
1、剁好的鸭块用菜篓装，把多余的水漓干，锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血水；
2、焯好的鸭块备用；
3、八角、桂皮准备好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用；
4、锅烧热，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意减少油的量；油热后，把八角、桂皮放入油中爆出香味；
5、鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）；
6、加酱油、盐、鸡开发者_JAVA技巧精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；
7、鸭肉转入高压锅，出气后压8－10分钟，我用的是电压力锅，直接选择“鸭肉”功能即可；
8、然后回锅用大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果；
9、在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。
薛洋 2021-02-04 01:21 一、选料。啤酒含有7种人类不能合成的氨基酸，和鸭肉同煮，可以与鸭肉所含的蛋白互补，回味无穷，并兼具啤酒麦香香味，风味独特。做啤酒鸭，可选择仔姜，泡仔姜、普通生姜、它们所呈现的风味也是不同的。选择泡仔姜，会让鸭子更具口味。
二、制作的方法。1、鸭子剁的时候，要剁得大小均匀；之后要进行浸泡处理，这样可以清除鸭子体内的部分血水。2、焯水的时候选择水温非常重要，不要开水下锅，开水下锅蛋白分子预热凝固，血水不宜渗透出来，焯水选择30度左右水温下锅，这样有利血水渗透出来，开锅后撇净浮末，捞出之后，用温水洗净表面控干水备用。3、鸭子要香，需要进行炸制处理或进行煎制处理，一是可以让肉变得更加的紧实，二是可以增香，煎制处理一定要煎上色，这样可以逼出鸭子表皮下边的油脂，菜品不会太油腻。
鸭子一只约1500克，土豆500克，高度白酒40克，姜片，蒜片、葱段适量。白糖少许。盐适量。鲜族辣椒粉30克，白芷两片，大料一枚，啤酒一瓶。1、把鸭子打理干净剁成块放入盆中，倒入高度白酒，白糖和盐各10克、少许的蒜片，姜片，葱段。拌均腌制30分钟。土豆去皮奔成块。
2、锅入油，放入白芷大料，白芷微黄时放入葱姜蒜末，烧炒，倒入辣椒粉，稍后，倒入鸭肉，大火。再放入土豆块，放入一瓶啤酒，放入适量的盐。倒入高压锅内压至八分钟。3、八分钟后，高压锅放气，倒入大勺内，调好咸淡。㸆尽多余的汤汁。盛入大盘中。点缀少许的香菜。即可食用。
啤酒鸭制作的技术总结。1、制作啤酒鸭最好选择脚爪嫩黄、骨骼有弹性的、比较嫩的鸭子来做，毕竟这是一道以吃肉为主的菜肴，老鸭还是留着煲汤比较合适。开发者_JAVA百科2、焯水是非常高效的去腥去异味手段，啤酒鸭的制作过程中焯水同样很有必要，可以将血水和腥味去除的比较彻底。
3、不管是焯水去腥、还是提前清水浸泡去腥，啤酒鸭的制作都需要对切好的鸭肉块进行煸炒，不仅可以加速鸭肉烹熟，还能够利用高温将一部分有腥味、异味的物质挥发出去。而且将一部分多余的水分炒出去，鸭肉才会在炖煮的时候更好的吸收汤汁，更加入味。4、啤酒鸭虽然是比较重口味一点的下饭菜肴，但是辛香料的运用同样十分克制。而且在炖煮之后收汁之前就可以将辛香料挑出去，避免料味完全盖过肉味，或者是大火收汁的时候导致香料焦糊发苦。
5、最后的收汁火力要稍微调大一些，不仅可以将多余的酒气挥发掉，还能够让料味和鸭肉结合的更加紧密，让整道菜的滋味层次更加融合饱满。小贴士：1、处理鸭子时首先要去掉鸭屁股。因为鸭屁股两恻，有两个类似猪肝色的肉豆，那个是鸭膻，腥臭味很大。而且鸭屁股是细菌聚集地，直接去掉最好。2、鸭子身上细小的绒毛也有腥味，可以在火上先燎一下再清洗切块。3、切好块的鸭肉泡在水中20分钟，将鸭身内贮藏的血水释放出来。
陈杰辉 2021-02-04 01:33 材料
鸭子半只，青椒开发者_如何学C红椒各一个，玻璃啤酒一瓶，姜，葱半棵，红尖椒三个，八角两颗，桂皮1小块，盐，生抽
做法
1.鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。
2.上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块。
3.将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。
4.倒入啤酒（瓶装的啤酒多半瓶），一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火烧开后转小火焖。
5.焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块。
6.翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用），装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可。
![Interactive visualization of a graph in python [closed]](https://www.devze.com/res/2023/04-10/09/92d32fe8c0d22fb96bd6f6e8b7d1f457.gif)
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