清蒸石斑鱼怎么做好吃呢？？_问答_开发者

朱洪祥 2021-01-27 06:06

鱼蒸好后不要立刻掀开锅盖，一定要等待锅中的温度自然降低，大概需要3-5分钟，鱼肉的嫩滑全靠这一步了。

下面介绍清蒸石斑鱼的做法供参考，首先准备材料：石斑鱼：2条、蒸鱼豉油：2勺、姜：2片、盐：适量、黄酒：适量、葱开发者_运维百科丝：适量、小米辣：1个。

1、石斑鱼洗净，用盐和黄酒腌制十分钟，然后放入盘子，加姜丝。

2、蒸锅倒水烧开，鱼盘放入蒸锅，大火蒸八分钟，然后关火焖3-5分钟。

3、蒸鱼的时候，把葱洗净切丝、小米辣洗净切丝。

4、另起一锅倒入适量的食用油，放葱丝、小米辣炸出葱油。

5、鱼蒸好后盛出，捡去姜丝，浇上2勺蒸鱼豉油。

6、把烧热的葱辣油浇到石斑鱼上即可食用。

朱洪祥开发者_开发问答 2021-01-27 06:07

清蒸石斑鱼的做法，首先把石斑鱼加工好，之后改刀放入去腥的汁水清泡一下后捞出放入锅放入盘子上大火蒸几分钟就可以了，然后拿出来加入这一次，上面放入姜丝葱丝，青红椒，然后淋上热油就可以了

李积成开发者_开发知识库 2021-01-27 06:09

清蒸石斑鱼

【食材】：1条石斑鱼、1个红椒、2节大葱、1个生姜、盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、食用油。

【制作方法】：

1、首先将宰杀处理好的石斑鱼改刀，并将腹部划开，放入盆中，生姜切片，大葱切片放入碗中，再加入1勺料酒，用手攥出葱姜汁倒入盆中，再加入半勺盐，均匀地揉搓在鱼身上使其充分入味，然后腌制15分钟；

2、接着将剩余的生姜切丝，大葱、红椒也切丝，碗中加入10g生抽、10g蒸鱼豉油，搅拌均匀成料汁备用；

3、将鱼盘底部铺上姜片，两根筷子交叉着摆入盘中，接着放上腌制好的石斑鱼，在鱼身的刀缝中也塞上姜片（这一步是为了去腥和提味，石斑鱼肉质肥厚，这样可以使鱼肉均匀受热、减少蒸制时间）；

4、然后将鱼盘放入上汽的蒸锅中，盖上盖子大火蒸8分钟。8分钟后打开锅盖，将鱼盘底部的汁水倒掉（这个汁水很腥，一定要倒掉），然后将鱼身上的姜片取出不要；

5、再淋上调好的料汁，撒上切好的葱姜丝、辣椒丝，最后浇上1勺热油即可（这一步是为了激发出葱姜丝及调味料的香味、辣椒丝的香辣味）。

【小贴士】：

1、一定要买新鲜活鱼现做，加盐、料酒、生姜腌制可以增加蛋白持水性，鱼肉经历脱水后吸水，且其中的酶充分分解出氨基酸，肉质才会嫩而鲜甜；

2、清蒸鱼要旺火沸水速蒸，且蒸制时间不要超过十分钟，一气呵成，中间不要开盖，这种方式适合蒸制质地细嫩易熟的原料，迅速将原料蒸至断生或刚熟即可，时间太久会使鱼肉变老变柴、肉质起渣；

王国栋 2021-01-27 06:10

主料

石斑鱼：1条

辅料

盐：适量
酱油：适量
油：适量
姜：适量
葱：适量

具体步骤

第一步
1.石斑鱼洗干净去内脏放碟上，为了容易熟和入味，在鱼身两边切上2道。
第二步
2.碟下面发几片姜。
第三步
3.放上鱼身上放一半姜丝、淋上少许花生油。
第四步
4.锅里的水先烧开，放进蒸架。
第五步
5..鱼蒸10分钟（注意火候，切忌太熟鱼肉就不嫩)。
第六步
6.另起锅放花生油，配料放进爆香，放生抽。
第七步
7.配料直接淋在蒸好的鱼开发者_开发百科身上再蒸1分钟即可。清蒸石斑鱼就做好了。
第八步
8.完成。

宋伟 2021-01-27 06:11

开发者_JS百科

用料

石斑鱼 1条

葱 1束

姜 1小块

盐 2茶匙

蒸鱼豉油 1汤勺

料酒 1汤勺

清蒸石斑鱼的做法

腌鱼：石斑鱼冲去血污，背上划斜刀，然后在表面和内部抹上1汤勺料酒和2茶匙盐。再在里面和刀口塞上姜片、葱段，腌制15分钟。
另找一空盘，垫上葱段和姜片。
腌制好的鱼会析出一些水分，这部分水倒掉，然后移入码放好姜葱的盘子。
上锅蒸：蒸锅中的水开后，大火蒸7分钟。中途将蒸出的水倒掉后，继续蒸2分钟。

» 特别是蒸淡水鱼，蒸出的水会带有比较重的腥味，倒水的这步不要省去。
淋油：蒸好的鱼淋1汤勺蒸鱼豉油，增加香味。
摆上葱丝（小葱用牙签刮丝或者刀切细丝，让其自然打卷）。
喜欢油润一些的，可以再淋点热油，激发香气。
海鱼本身腥味小，其实做这类海鱼倒不用那么多姜葱。大家在操作过程中少放一些也是没关系的。

刘扬 2021-01-开发者_运维问答27 06:18

对于鲜活的海鲜，最好的吃法就是清蒸，鲜嫩的鱼肉蘸上被热油爆香后的葱油汁，一个字“鲜”，两个字“超鲜”，三个字“超级鲜”，四个字“鲜掉眉毛”。

　　今天我就把清蒸石斑鱼的做法分享给大家，老少皆宜，营养丰富。

　　用料：

　　青石斑鱼，蒸鱼汁，大葱，青椒，红椒，油。

　　做法：

　　大葱、青椒、红椒切丝，放入清水中浸泡。

　　刮掉青石斑鱼的鱼鳞，摘去鱼鳃，刨开鱼肚，摘掉鱼内脏，将鱼肚子里面清洗干净。

　　用刀在鱼身两面划上一刀，在鱼身上抹一点料酒，把打了花刀的部位也抹上一点盐，这样鱼肉厚的部位也有底味，才好吃。

　　盘底垫上一些姜片，放入石斑鱼，在鱼肚子里面撒入一些葱、姜，再在表面撒上一点葱姜，入锅蒸8分钟。(等锅内水烧沸后再放鱼肉蒸。)

　　蒸好以后关火，再焖上2—3分钟，开盖，取出蒸好的鱼。

　　捡出葱姜，倒掉盘子里蒸鱼蒸出来的汤，也可以直接换一个干净的盘子。在鱼身周边淋入蒸鱼汁，撒上切好的葱丝、青红椒丝，淋上一勺热油。这道清蒸石斑鱼就做好了，味道鲜，太美味了