包子皮怎么做好吃啊？？_问答_开发者_运维开发者技术经验分享

天从_339 2021-07-30 02:44

　　食材
　　面粉 300克
　　温开水 150克
　　酵母 3克
　　食盐 1/4茶勺
　　白糖适量
　　方法/步骤
　　1面粉放入盆中。
　　2先用温开水化开白糖，（如果不放糖的话，这步可省略）。
　　3加入3克酵母.
　　4静置片刻。
　　5把食盐加入面粉里拌匀，再把酵母水缓缓的加入面粉里，一边加一边用筷子搅拌（如果酵母水用完了，不够的话，直接加温水就可以了），搅拌至面盆里都是大大小小开发者_运维百科的絮状面团，没有干粉，就刚好了。
　　6把絮状面揉到一起，成初步的面团，这时候的面团，是相当粗糙的。
　　7把面团移到操作台上（因为操作台一定比在面盆里揉更方便），利用手腕的力气，压在面团上，把面团往前推。
　　8用四个手指把推出去的面团往回拉，接着用手腕的力气再推出去。
　　9揉出去以后面团会变得较长，再用手指往回拉。
　　10拉到面团靠近身边的这头。
　　11继续推出去，再拉回来。
　　12松手后面团的样子，是个横着的长条。把面团换成直的。从不是身前的那一头开始下手揉，用手腕的力气把面团推出去。
　　13推出去以后继续拉回来。拉到卷上半圈到一圈的样子，继续推出去。
　　一直这样反复的揉。直至面团揉成光滑细腻的状态。整个过程其实就像是洗衣服时在洗衣板上搓衣服的样子。这里分步骤所以看起来好像很固定，在揉的时候其实就是一个连串的动作。

牛奶果浆 2021-07-30 02:50

用料

面粉（中筋） 600克

水(冬温/夏冰) 300-305克

酵母 6克（冬天可多加2g）

盐 1-3克（少许也可，不喜欢也可以不放）

白砂糖 30克（做菜包糖可减至15克）

色拉油 20克

手工包子（肚脐包）的做法

酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右（写菜谱是在冬天，夏天可以直接用冰水或者常温水）。
面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面（手的力量可以这样形容，开始像仇人后面像情人一样，面就可以揉的很漂亮），旁边的图片为手工揉面。
将和好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵（冬天温度低，可借烤箱发酵，也可以放置在温水上面发酵）。
发酵至原来面团的两倍大，像旁边图片一样很多的蜂窝气孔状。

补充：如果借助烤箱发酵温度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗热水增加湿度。如果没有烤箱就烧上一锅热水，放在上面进行发酵，水温不烫水为宜。

下面力气活来了，也是重点中的重点（我认为的）揉面揉面揉面，挤出里面的气泡，揉到非常的光滑无气泡。
排气完毕后挫成长条，方便分切，搓长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘。
排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。
然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以包上自己喜欢的任何馅。
豆沙馅可以自炒也🉑️以买现成的，每个馅20至25克左右，别太大，吃起来有压力。
包子包法
依次包好包子，包子依次排好放入蒸笼中，请留一定的空隙，进行发酵。
现在是冬天，所以包好的包子我放在温水上进行二次发酵（大概半小时左右，水温不烫手为宜，看面皮变化情况而定，因为这个和水温温度有关系，我提供的只是大概，亲们要按发酵自行观察）。面皮变的光滑且比原来变大至1.5-2倍大即可），想包子非常松软，发酵可以控制在2.5倍大。有烤箱的朋友也可以借处烤箱发酵，烤箱温度控制在45度左右。
二次发酵完成后就是开始蒸了。
我都是把水提前烧开后再放上去中大火蒸15-20分钟（看包子大小和馅是生的还是熟的来决定时间，如果是生肉馅一般不超过25分钟，如果是熟的豆沙馅15分钟即可）。

我喜欢开水上蒸笼，就是要多浪费一些煤气（也有很多亲冷水上锅直接蒸，请相应加长时间），其实都可以的。
20分钟的成品。是不是很漂亮。
包子内部组织。是不是像棉花一样的松软和白啊。
像肚脐不
䃼一个视频，请大师帮忙录的，希望对大家有帮助。

小贴士

1．配方糖是加快发酵，完全没有甜度。可放心加入；
2．发酵建议提前用温水将酵母浸泡化开（我一直喜欢这样做）有利于酵母的活性激发，但温度一定不要过高。
3．看很多厨友都说关火后至少5分钟开盖，可能因为我是用的竹蒸笼吧，蒸好后我都是直接打开，未等五分钟后开盖防缩皮之说法。
4．夏天常温发酵即可。
5.吃不完的馒头记得用保鲜袋密封保存，防止表皮干开发者_JAVA百科裂。
馒头做好冷藏3-5天是没问题，但还是建议少做尽快食用。
实在觉得麻烦，可以做好冷冻保存，下次再吃不需要解冻，直接拿出来放蒸锅蒸十来分钟即可。
6.关于大家问的最多的，为什么蒸好的包子表面会硬，我们做的就是简单的酵母无其它添加，另外放凉后的包子本来也会相对变硬，吃前复蒸一下即可。
为什么为外买的冷了也不硬，那只有卖家知道添加了什么，所以，大家不用纠结，为什么自己做的包子，冷了就硬了。

XIU1 2021-07-30 02:51

包子皮是用白面加酵母。用温水和好。芹菜，大辣椒可以做馅儿。东北的酸菜开发者_运维知识库也可以做馅儿。大萝卜也可以做包子馅儿。

随便用户名333 2021-0开发者_如何学运维7-30 02:54

包子的制作主要是在面和馅上,面是主要的。
你和面的时候酵母用温水化开再和面粉揉到一块，面饧发得快揉面到面皮光滑。然后盖住等到面团变大，拍起来出现“嘭嘭”的声音那就是面醒好，可以用了。
在包好包子之后，你还需要醒面。不是上笼醒。时间上一般是：菜包5-10分钟。肉包适当减半。
在醒包子的同时把水烧开，待用。只要包子醒好，直接上笼蒸即可。

根据包子的大小掌握出笼时间，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠发。就是这道理。一般来说比女子拳头大小的包子，10分钟半出笼。出笼时间自己根据包子大小来定。
计时是从包子上笼后有热气在蒸笼内飘出直线般上漂状态下，开始计时的.

奚觅山 2021-07-30 02:56

主料：中筋面粉400g、玉米淀粉100g、白糖100g、耐高糖酵母粉2小勺、水200g

辅料：五花肉300g、香葱2根、姜2片、花椒20粒

配料：盐1小勺、生抽1大勺、白糖1小勺、胡椒粉四分之一小勺、香油适量

开发者_StackOverflow社区鲜肉包子的做法步骤

1
主料的所有材料放进面包机和成光滑的面团，并进行发酵。
2
配料中的姜葱切成丝，放进大碗，加入花椒，倒适量开水浸泡出味备用。
3
五花肉剁成肉末
4
肉末加入调料搅拌均匀，并慢慢加入隔了渣的姜葱水，一边加一边拌，直到肉馅饱满有光泽。（肉馅大约吃进了70〜100g的水）
5
包好的包子放入蒸笼，盖上盖子，放入加温水的锅中静置15〜20分钟。
6
大火煮至水开后，中火蒸15分钟。关火后静置3分钟再开盖
7
满嘴肉香

来自美食天下茵茵麻麻的作品

62231907 2021-07-30 02:58

开发者_高级运维你和面的时候加水少加，揉面到面皮光滑。然后找块塑料布盖住。等到面团变大，拍起来出现“嘭嘭”的声音。才算是醒好。拿刀切开面团，看里面的气泡，你会发现如果成蜘蛛网状，那就是醒过了，会有酸味。如果气泡多是椭圆，那就是还欠一些。只要是气泡是浑圆状态的，无论大小。只要形态比较圆一些，那就是面醒好，可以用了。
在包好包子之后，你还需要醒面。不是上笼醒。时间上一般是：菜包5-10分钟。肉包适当减半。
在醒包子的同时把水烧开，待用。只要包子醒好，直接上笼蒸即可。

根据包子的大小掌握出笼时间，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠发。就是这道理。一般来说比女子拳头大小的包子，10分钟半出笼。出笼时间自己根据包子大小来定。
切记！计时是从包子上笼后有热气在蒸笼内飘出直线般上漂状态下，开始计时的！